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PR033

Cavalli Emanuele

Norcino

S.Secondo

2012

 

 

SPALLA DI SAN SECONDO PARMENSE

Tutte le spalle nascono crude, fino agli anni '60 li cuocevano i negozianti che la vendevano.

Si gustava anche la spalla al crudo, ma essendo un salume "sensibile" alla stagionatura si

preferiva cuocerla. Con l'avvento delle celle frigorifere moderne super tecnologiche. si trovano sempre pił

spesso anche le spalle crude, ma sempre di San Secondo Parmense.